Texte

Was ich von innen im Betrieb sehe

Luxushotellerie, gehobene Gastronomie und Reisen. Ich schreibe über das, was ich gemessen habe, nicht über das, was ich gelesen habe — und jede Zahl trägt ihre Herkunft, auch wenn sie gegen mich spricht.

Die redaktionelle Linie

Drei Themen, ein Kriterium.

Hotellerie — Machbarkeit, Pre-Opening, Marken und was die Zahlen eines Projekts wirklich sagen. Gastronomie — Konzept, Kosten, Speisekarten-Engineering und der Unterschied zwischen einem Hotelrestaurant und einem Restaurant, das in einem Hotel steht. Luxusreisen — was sich beim Gast verändert hat, und was noch nicht.

Das Kriterium: Ich schreibe nur, was ich betrieben oder gemessen habe. Ist eine Zahl von Dritten, steht die Quelle auf derselben Seite. Ist es eine Annahme, sage ich, dass es eine Annahme ist. Es ist dieselbe Disziplin, die ich bei einer Machbarkeitsstudie anlege.